3 Nocturnes, Op. 9

Pain Rustique? Ciabatta?I tried making Pain Rustique for the first time through the recipes in this book. It refers to bread that is baked without shaping or forming the baguette dough, a bread invented by Professor Raymond Calvel. I've always had a question when it comes to this bread. Although the shape and the way of making it seem similar to ciabatta, how do you distinguish between the two? ..

1. MeasurementMeasure as follows according to baker's percentages.2. Wheat Germ Pre-processingThe purchased Wheat Germ has arrived. Since what was needed for the recipe was 'slightly roasted Wheat Germ', I had to roast the Wheat Germ slightly. On the back of the Bob's Red Mill Wheat Germ bag, there were instructions on how to roast the Wheat Germ with temperature and time.According to the instru..

I've had experiences making ciabatta using the poolish method several times with different recipes. I've made it with this recipe before, but once I mistakenly added expired yeast and the poolish didn't ferment well. Instead of wasting it, I mixed it by hand into a no-knead dough. The result wasn't bad, but it didn't taste as good. So, I was curious about how it would turn out if I made it prope..

Creating ciabatta using a biga, similar to the preferment dough made earlier, yields a different texture and moisture level from poolish. I've been wanting to try making ciabatta using the Italian biga method for a while, and finally, I attempted it using the recipe from this book. 1. ScalingI measured the ingredients according to the baker's percentages. (I used instant dry yeast) 2. Making Big..

Jeffrey Hamelman's second recipe is a baguette made with a preferment dough. I used to make baguettes with preferment dough often during my days at the bakery, but I haven't tried making them since I graduated. It was nice to try it again after a long time.  1. ScalingI adjusted the recipe according to the baker's percentages as mentioned in the book. 2. Preferment DoughSince the preferment doug..

3. Mixing After 14 hours of fermentation, the dough has risen to its maximum and has developed numerous bubbles with slight wrinkles. It has been usable since 12 hours after fermentation, but it was left a bit longer. Since the dough has been fully prepared, the temperature of the ingredients was checked and measured for mixing. To adjust the temperature of the mixed dough to the desired level, ..

I have several books related to bread making at home, but in the end, the book that I always have in my hands is Jeffrey Hamelman's Bread. I don't remember exactly when I purchased it, but it was around 2019.The reason I chose this book is simple. It gave me the feeling of being a textbook on baking. If I could master this one book perfectly, I felt like I would learn a lot about bread. Whether ..