3 Nocturnes, Op. 9

3. Mixing After 14 hours of fermentation, the dough has risen to its maximum and has developed numerous bubbles with slight wrinkles. It has been usable since 12 hours after fermentation, but it was left a bit longer. Since the dough has been fully prepared, the temperature of the ingredients was checked and measured for mixing. To adjust the temperature of the mixed dough to the desired level, ..

I have several books related to bread making at home, but in the end, the book that I always have in my hands is Jeffrey Hamelman's Bread. I don't remember exactly when I purchased it, but it was around 2019.The reason I chose this book is simple. It gave me the feeling of being a textbook on baking. If I could master this one book perfectly, I felt like I would learn a lot about bread. Whether ..