3 Nocturnes, Op. 9

Pain Rustique? Ciabatta?I tried making Pain Rustique for the first time through the recipes in this book. It refers to bread that is baked without shaping or forming the baguette dough, a bread invented by Professor Raymond Calvel. I've always had a question when it comes to this bread. Although the shape and the way of making it seem similar to ciabatta, how do you distinguish between the two? ..

1. MeasurementMeasure as follows according to baker's percentages.2. Wheat Germ Pre-processingThe purchased Wheat Germ has arrived. Since what was needed for the recipe was 'slightly roasted Wheat Germ', I had to roast the Wheat Germ slightly. On the back of the Bob's Red Mill Wheat Germ bag, there were instructions on how to roast the Wheat Germ with temperature and time.According to the instru..

I've had experiences making ciabatta using the poolish method several times with different recipes. I've made it with this recipe before, but once I mistakenly added expired yeast and the poolish didn't ferment well. Instead of wasting it, I mixed it by hand into a no-knead dough. The result wasn't bad, but it didn't taste as good. So, I was curious about how it would turn out if I made it prope..